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【初夏の保存食レシピ水無月(6月)】《実山椒味噌》気温も湿度もが高くなってきて、夏の気配を感じ始める季節、6月になりましたね。毎月ご紹介している季節を感じる保存食。水無月(6月)は、初夏の手仕事の定番「実山椒」を使った保存食レシピです。＊・・・＊・・・＊・・・＊・・・＊《実山椒味噌》フレッシュな山椒の実を練り混ぜた甘辛の味噌。実山椒の爽やかな香りとピリッとしびれる辛みと、味噌の旨みとコクが合わさった万能な調味料です。まずは、実山椒の下処理から。実から細い軸を取る作業は地味に大変。茹でて実がやわらかくなると取りやすくなります。その後、実山椒の青煮（アク抜き→塩水漬け）にしておくと、そのまま保存もできるし、他の保存食や料理にも使えて便利です。その青煮を使って、味噌、酒、みりん、粗糖と合わせ、実山椒味噌をつくります。つくってすぐに食べられますが、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができるので、食材にのせたり塗ったり、和えたり、煮ものや炒めもの、焼きものにと、さまざまなお料理に使えますよ。山椒の実は収穫時期が短いので、旬の時期にまとめて保存食にしておくと、使いたい時にす

【初夏の保存食レシピ水無月(6月)】《実山椒味噌》気温も湿度もが …

15 viewsJun 2, 2025

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